É uma expressão bem diferente da tradução literal, mas, em agronomia, nós usamos muito a expressão “parte comercial” para nos referirmos aos órgãos das plantas que são comercializados, ou seja, o órgão “pelo qual” ou “em virtude do qual” elas são cultivadas.

Da mesma forma, você pode dizer: “... mais do que aquelas cuja parte comercial são as raízes”.

Se você quiser (ou precisar -- às vezes o cliente exige) usar uma tradução mais próxima da literal, não diga “cultivada pelas folhas”, pois em português essa expressão pode ser entendida como “cultivada através das folhas” e, portanto, soa estranho e dificulta o entendimento do leitor. Em vez disso, eu sugeriria que dissesse, por exemplo, “cultivada em virtude das folhas”.