Der französische Ausdruck scheint auch kein Fachausdruck zu sein. Mir gefällt dieses Bild, denn man kann sich vorstellen, wie alle Leute, die in einer Etage arbeiten, wie in einer Schublade in die bereits renovierte Etage versetzt werden und dadurch wieder eine Etage für die Renovierung räumen, in die anschließend die nächste Schublade geschoben wird.

"Schubladenprinzip" wird zwar auch in anderen Zusammenhängen verwendet, aber mit der anschließenden Erklärung wird ja eindeutig gesagt, was gemeint ist.

Ich habe ein Beispiel für den Begriff in diesem Zusammenhang gefunden:

Die Sanierung erfolgte nach dem Schubladenprinzip, Hausteil um Hausteil.

http://www.netz-bb.de/NETZeG/straeter-dipl.pdf