des liens = des liens de paille = των δεματικών

Προφανώς είδος "messe de moisson". "Λειτουργία των δεματικών" (ή και "δεματιών") δεν ακούγεται καλά, γι' αυτό προτείνω την παραπάνω λύση (με τον πρωτότυπο όρο σε παρένθεση).

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΔΕΜΑΤΙΚΟ;

... γ. δέσιμο δεματιών με δεματικά. δ. δέσιμο αγκιστριού στην κλωστή του. 6.
Εκτροφή ζώων. Ο άνθρωπος μπορεί να εξημέρωσε-υποδούλωσε κάποια ζώα όμως τα ...
www.evrytanika.gr/0041-0060/issue0046/mythia.htm


... Εκάμανε δεματικά με το πιο μακρύ στάρι και δέσανε τά δεμάτια. Ότι ώρα τά
ποδέσανε είχε αδειάσει και η στέρνα, αμολάρανε κεκειά το μύλο, ...
www.slh.gr/html/aa1.html

... Πίσω από τους θεριστάδες έρχονται οι δετάδες που δένουν σφιχτά τα δεμάτια με
τα δεματικά. Τα παιδιά μαζεύουν τα στάχυα. ...
anatolikos.com/arxea/omiros145.htm

... Απλώνονται πάνω στο πέτρινο αλώνι τα δεμάτια, κόβονται τα δεματικά και
σκορπίζονται τα χερόβολα σε όλο το χώρο του αλωνιού. Στο κέντρο του βρίσκεται ο ...
www.inarcadia.gr/culture/ekd/ekd-aloni.htm