Glossary entry (derived from question below)
German term or phrase:
Nachquellung
Italian translation:
ulteriore rigonfiamento
Added to glossary by
giovanna diomede
Aug 23, 2016 06:45
7 yrs ago
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German term
Italy
accurate, fast, 7 years in construction
Native in: Italian (Variants: Apulian, Standard-Italy)
Works in: French to Italian, German to Italian, English to Italian, and 1 more.
Nachquellung
German to Italian
Other
Cooking / Culinary
Sauerteig
Teigtemperatur:
Vollkorn- / Schrotteige haben höhere Teigtemperaturen als Brotteige.
Schrotbrotteige sollten eine Teigtemperatur von 29-33°C aufweisen.
Die hohen Temperaturen fördern die Quellung des Schrotes im Teig.
So ist während der Knetung, der Teigruhe und der Stückgare eine gute **Nachquellung** möglich.
Warme Schrotteige sind triebfähiger und benötigen weniger Hefe.
Zu hohe Hefemengen führen im Teig zu einer starken Kohlesäurebildung während des Ofentriebs.
Dadurch kann es zu einer stark unerwünschten Auflockerung des Schrotbrotes kommen, was zu einer ungleichmäßigen Lockerung und zu einer schlechten Schneidefähigkeit führen kann.
Bei der langsamen Knetung kommt es nur zu geringer Teigerwärmung.
Nel testo compaiono numerosi composti con Quell, es.:
Quellfähigkeit = capacità di rigonfiamento
vorquellen = macerare
verquellen = gonfiarsi (per l'umidità)
Vorverquellung = pre-gonfiamento
Ho interpretato Nachquellung = ulteriore gonfiamento, ma non sono sicura perchè in rete non trovo riscontri
Vollkorn- / Schrotteige haben höhere Teigtemperaturen als Brotteige.
Schrotbrotteige sollten eine Teigtemperatur von 29-33°C aufweisen.
Die hohen Temperaturen fördern die Quellung des Schrotes im Teig.
So ist während der Knetung, der Teigruhe und der Stückgare eine gute **Nachquellung** möglich.
Warme Schrotteige sind triebfähiger und benötigen weniger Hefe.
Zu hohe Hefemengen führen im Teig zu einer starken Kohlesäurebildung während des Ofentriebs.
Dadurch kann es zu einer stark unerwünschten Auflockerung des Schrotbrotes kommen, was zu einer ungleichmäßigen Lockerung und zu einer schlechten Schneidefähigkeit führen kann.
Bei der langsamen Knetung kommt es nur zu geringer Teigerwärmung.
Nel testo compaiono numerosi composti con Quell, es.:
Quellfähigkeit = capacità di rigonfiamento
vorquellen = macerare
verquellen = gonfiarsi (per l'umidità)
Vorverquellung = pre-gonfiamento
Ho interpretato Nachquellung = ulteriore gonfiamento, ma non sono sicura perchè in rete non trovo riscontri
Proposed translations
(Italian)
| 4 | ulteriore rigonfiamento |
martini
|
| 4 +1 | fermentazione |
Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
|
Proposed translations
3 hrs
Selected
ulteriore rigonfiamento
la tua soluzione è ok, è intesa in senso positivo, diversamente avrei detto "successivo rigonfiamento"
La mazzuliata provocherà una "ferita" alla sfincia dando possibilità di ulteriore rigonfiamento.
Read more: http://aniceecannella.blogspot.com/2010/02/le-ricette-dei-le...
Nach- = ulteriore, successivo
La mazzuliata provocherà una "ferita" alla sfincia dando possibilità di ulteriore rigonfiamento.
Read more: http://aniceecannella.blogspot.com/2010/02/le-ricette-dei-le...
Nach- = ulteriore, successivo
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Comment: "Grazie"
+1
6 mins
Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
Austria
Austria
Native in Italian
Austria
Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
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Native in: Italian
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233
fermentazione
temperature di fermentazione ideali sono 35°C/40°C
Come migliorare le attitudini panificatorie della segale
Tra le soluzioni più semplici c’è senz’altro quella di usare la farina di frumento in parziale sostituzione a quella di segale, si può partire da un 30% fino ad un 80% mentre, in alternativa, se si vuole panificare con solo farina di segale è necessario rispettare alcune regole:
Non usare il malto (se non quello scuro tostato non diastasico).
Aumentare l’acidità dell’impasto (optimum 4/4,2), con prevalenza di acido lattico (formandolo più velocemente possibile).
Aumentare la temperatura delle lavorazioni (questo permette all’acido lattico di formarsi in misura maggiore):** temperature di fermentazione ideali sono 35°C/40°C**, quelle dell’impasto 30/32°C.
http://fysis.it/3055/panificazione/approfodimenti/panificare...
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Note added at 15 mins (2016-08-23 07:01:04 GMT)
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r i g o n f i a m e n t o . . . . . . . alternativa
Come migliorare le attitudini panificatorie della segale
Tra le soluzioni più semplici c’è senz’altro quella di usare la farina di frumento in parziale sostituzione a quella di segale, si può partire da un 30% fino ad un 80% mentre, in alternativa, se si vuole panificare con solo farina di segale è necessario rispettare alcune regole:
Non usare il malto (se non quello scuro tostato non diastasico).
Aumentare l’acidità dell’impasto (optimum 4/4,2), con prevalenza di acido lattico (formandolo più velocemente possibile).
Aumentare la temperatura delle lavorazioni (questo permette all’acido lattico di formarsi in misura maggiore):** temperature di fermentazione ideali sono 35°C/40°C**, quelle dell’impasto 30/32°C.
http://fysis.it/3055/panificazione/approfodimenti/panificare...
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Note added at 15 mins (2016-08-23 07:01:04 GMT)
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r i g o n f i a m e n t o . . . . . . . alternativa
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