Italian to English Other Wine / Oenology / Viticulture passito production

Talking about the production of Recioto. I can only presume this refers to a kind of deposit that accumulates in the wrinkles of the grapeskin as the grapes dry and start to shrivel, but I may be way off course. Either way, I have no idea how to say it in English!

Any help appreciated.

context:
"Nel corso dell’appassimento le uve vanno incontro ad un processo di disidratazione fisica la cui intensità è funzione alle caratteristiche dell’uva (varietà, dimensione degli acini, compattezza dei grappoli, spessore della buccia, presenza di ***cere cunicolari***, ecc.), delle condizioni ambientali (ventilazione, umidità relativa dell’aria, temperatura) e del tempo di appassimento."