processo per la produzione della polvere e del burro di cacao non è particolarmente complicato, ma richiede numerosi passaggi: mondatura (eliminazione dei corpi estranei); tostatura; decorticazione (eliminazione della buccia); macinazione dei semi (si ottiene la pasta di cacao) e compressione che permette la separazione del burro di cacao. La pasta di cacao rimasta (pannello di cacao) va poi sminuzzata e polverizzata ottenendo così il cacao in polvere.
http://web.tiscali.it/abacaweb-wolit/Catalogo/cacao/c_elce.h...

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Conchage
Opération consistant à brasser la pâte de chocolat afin d\'évacuer les éléments chimiques indésirables, elle confère également au mélange son homogénéité, c\'est une opération majeure.
http://www.choco-club.com/lexique.html

Anche se hai già dato i punti a qualcuna, ti dò la mia traduzione che, secondo me, è più precisa.
Vedi il sito Web (terminologia alimentare interlingua) = conching (process) in inglese; e se vai su EURODICAUTOM, vedrai che CONCHING (process) = passaggio al conche, proprio come è stato tradotto sul sito.
Buon lavoro, comunque.