Ho cercato su vari siti e pare che se si tratta di una Crème de pâtisserie à base de chocolat, de beurre et de crème fraîche, utilisée pour garnir des entremets, fourrer des gâteaux ou des bonbons, réaliser des petits
allora puoi lasciare ganache in italiano (viene utilizzato anche in inglese e spagnolo, a quanto pare).
vedi ad esempio
http://www.coquinaria.it/archivio/cioccolato/relazione.html

buon lavoro

paola l m