Según las consultas realizadas, se trata de un remate elástico y seguro, configurado por una serie de nudos consecutivos a lo largo de la última línea de la malla.

Como referencia adicional a mis comentarios, podéis consultar el vídeo https://www.youtube.com/watch?v=7MErETJwqmM que viene acompañado con esta explicación:

Voici la terminaison élastique (je l'ai aussi entendue appelée "terminaison italienne") telle que je l'ai apprise.

También la página de vídeos www.svgtd.com/video-search/rabattre/ que se introduce con el siguiente texto en tres idiomas:

italienisch Abketten, italian cast off, rabattre à l'italienne

Por tanto, para futuras consultas sobre «abketten», «abketteln» o «abnähen» podría hablarse de «remate» en castellano, «casting off» o «binding off» en inglés y «terminaison» en francés, «italiano», «a la italiana» o «en estilo italiano».

Ojalá sirva también para otros colegas en el futuro.