Glossary entry (derived from question below)
Italian term or phrase:
farina debole
French translation:
farine faible
Added to glossary by
Coline Roux
Oct 19, 2012 14:26
11 yrs ago
Italian term
France
Professional translator EN/IT>FR
Native in: French
Works in: Italian to French, English to French
farina debole
Italian to French
Other
Cooking / Culinary
Bonjour,
Je cherche comment traduire le terme "farina debole".
Premier exemple d'utilisation :
"Dal lato panificazione, occorre osservare che la farina di farro è debole di forza, non abbastanza tenace, perché contiene un tipo di glutine (le gliadine) che rende l’impasto più estensibile."
Autre exemple : "quanto basta per rendere questa farina più debole, meno tenace e più morbida."
Je cherche comment traduire le terme "farina debole".
Premier exemple d'utilisation :
"Dal lato panificazione, occorre osservare che la farina di farro è debole di forza, non abbastanza tenace, perché contiene un tipo di glutine (le gliadine) che rende l’impasto più estensibile."
Autre exemple : "quanto basta per rendere questa farina più debole, meno tenace e più morbida."
Proposed translations
(French)
| 4 +2 | farine faible |
Béatrice Sylvie Lajoie
|
| 4 | Farine faible en minéraux |
Yann Perrin
|
Proposed translations
+2
1 hr
Béatrice Sylvie Lajoie
Native in French
Works in field
Master's degree in Law, accurate
Native in: French 
, English
Works in: Italian to French, English to French
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60
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farine faible
http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/ch3_III_a.ht...
On apprécie les propriétés viscoélastiques du gluten par l'intermédiaire de la détermination des « forces » des farines. Ce paramètre (W) est défini par l'utilisation d'un alvéographe de Chopin qui mesure et enregistre la déformation d'une pâte boulangère à 43,25% d'eau soumise à la poussée d'un volume d'air croissant jusqu'à la rupture de la bulle de pâte.
Les informations concernant à la fois la déformation et le volume d'air insufflé permettent de connaître l'extensibilité (L) et l'élasticité (P) ainsi que la force de la farine. Ces paramètres permettront de définir si la farine pourra être utilisée en panification ou dans d'autres secteurs (biscuiterie, pâtes alimentaires). Une farine présentant un W inférieur à 250 est considérée comme une farine faible au contraire une farine présentant un W supérieur à 250 sera considérée comme une farine forte
On apprécie les propriétés viscoélastiques du gluten par l'intermédiaire de la détermination des « forces » des farines. Ce paramètre (W) est défini par l'utilisation d'un alvéographe de Chopin qui mesure et enregistre la déformation d'une pâte boulangère à 43,25% d'eau soumise à la poussée d'un volume d'air croissant jusqu'à la rupture de la bulle de pâte.
Les informations concernant à la fois la déformation et le volume d'air insufflé permettent de connaître l'extensibilité (L) et l'élasticité (P) ainsi que la force de la farine. Ces paramètres permettront de définir si la farine pourra être utilisée en panification ou dans d'autres secteurs (biscuiterie, pâtes alimentaires). Une farine présentant un W inférieur à 250 est considérée comme une farine faible au contraire une farine présentant un W supérieur à 250 sera considérée comme une farine forte
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Comment: "Merci beaucoup, j'avais vraiment du mal à trouver des justificatifs. :)"
33 mins
Farine faible en minéraux
Bonjour,
Il semble que quand on qualifie la farine de "faible" en italien, il s'agisse de sa faiblesse en minéraux. On utilisera alors l’appellation T45 à T170 pour savoir de laquelle on a besoin.
Il semble que quand on qualifie la farine de "faible" en italien, il s'agisse de sa faiblesse en minéraux. On utilisera alors l’appellation T45 à T170 pour savoir de laquelle on a besoin.
Reference:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine
http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/tarte-feuilletee-aux-tomates-avec-pate.html
Peer comment(s):
| neutral |
Béatrice Sylvie Lajoie
: La farine d'épeautre n'est pas faible en minéraux
41 mins
|
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