French to German Bus/Financial Food & Drink Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

La traçabilité interne ou du processus de production

Les informations suivantes peuvent permettre d’établir une traçabilité interne:

• L’identification des lots produits sur une durée définie.

• Par lot produit, un lien avec les ingrédients et les emballages utilisés. Ceci implique le lien avec les informations relevées lors de la traçabilité des fournisseurs.

• Par lot produit, un lien avec les **relevés techniques de production** et les conditions de production. Ceci implique par exemple le suivi des températures de pasteurisation, des frigos et congélateurs. Ceci correspond en fait à un lien avec les enregistrements des contrôles des CCP relevés par l’entreprise.

• Par lot produit, un lien avec la destination du lot.

Remarque : Un lot est un ensemble d’unités de vente d’une denrée alimentaire produite, fabriquée ou conditionnée dans des circonstances pratiquement identiques et avec le même équipement. Un numéro de lot doit être changé entre deux nettoyages.