или лучше "с ненормированным графиком работы"

out of hours - нерабочее время, 

Это же туристу адресовано, а не в комиссию по труду...

Я думаю, что это касается тех сотрудников гостиницы, которые ОБЫЧНО не работают посменно, как дежурные, горничные,пр.
Например, ларек для продажи сувениров, парикмахерская, медпункт и пр.
Видимо, предлагают составить график, чтобы кто-то всегда был в то время, которое у них (у данного отдела) считается за пределами нормальной рабочей недели/дня.
This out-of-hours policy is intended to apply outside the normal working day (08:00 - 18:00 Mon - Fri).

http://www.aut.org.uk/media/html/cs_outofhoursworking.html

For the purposes of this document, out-of-hours working will be broken down into 3 categories:

1. Occasional working, which is planned in advance.
2. On-call time, with the member of staff being required to be available to fix those problems which can be handled remotely from home (and possibly to attend work when a problem cannot be fixed remotely).
3. Regular shift work.

Действительно есть разница между между ненормированным рабочим днем и сверхурочной работой. В ситуации с гостиницей термин "ненормированный рабочий день/часы" не подходит, скорее всего. У них же сменная работа, составляется график, и это не считается ненормированным рабочим временем.

Сверхурочная работа- такая, которая сверх положенного рабочего времени (по контракту или по закону, как это в оригинальном тексте). С другой стороны, это обычно не приветствуется, вернее, разрешается только в особых случаях
(срочность или угрожающая ситуация). А тут ( в вопросе) это вроде бы поощряется и даже рекомендуют "облегчить к ним доступ".

http://www.trudprava.ru/outq.php?q=6637

Ненормированный рабочий день – это специальный режим рабочего времени.
Поскольку у Вас установлен поденный учет рабочего времени, то для вас сверхурочной работой будет являться работа, производимая по инициативе работодателя за пределами ежедневной работы (смены).