Orifice plate - это измерительная диафрагма, деталь расходомера по принципу перепада давления. В этой диафрагме имеется калиброванное отверстие (или отверстия), при прохождении среды через которое и аозникает перепед давление, до и после диафрагмы ставят манометры.
Universal or Paddle - это форма диафрагмы (ее внешнего контура) - просто круглая или с выходящей наружу "ручкой" (получается вид как у сковородки)
Вот тут можно посмотреть http://www.lambdasquare.com/oripac/plateflange_about.htm


--------------------------------------------------
Note added at 6 час (2008-10-18 04:20:44 GMT)
--------------------------------------------------

вот тут на стр. 4 они показаны http://www.pro-techsolutionsltd.com/PDF/1595 conditioning pl...
а тут есть описание расходомеров на русском http://www.docs.metran.ru/TechdocsEmerson/������ Rosemount/Manua...