Mar 6, 2010 15:52
14 yrs ago
2 viewers *
French term
dans son jus
French to Italian
Art/Literary
Cooking / Culinary
Salve,
il contesto è questo:
"Roulade d’agneau, petite farce aux châtaignes, ail en chemise dans son jus et pressé de pomme de terre"
Di quale 'jus' si tratta? Quello d'aglio? Ho pensato a "aglio in camicia e succo d'aglio" ma non suona bene e non sono sicura che sia corretto...
Grazie!
il contesto è questo:
"Roulade d’agneau, petite farce aux châtaignes, ail en chemise dans son jus et pressé de pomme de terre"
Di quale 'jus' si tratta? Quello d'aglio? Ho pensato a "aglio in camicia e succo d'aglio" ma non suona bene e non sono sicura che sia corretto...
Grazie!
Proposed translations
(Italian)
3 +3 | al naturale | Françoise Vogel |
3 | nel jus dell'agnello | Carole Poirey |
3 | aglio in camicia fatto rosolare nell'olio | francjoska |
3 | a crudo | dandamesh |
References
Ricetta | Agnès Levillayer |
Proposed translations
+3
44 mins
Selected
al naturale
dovrebbe essere il senso
http://www.boeuf-de-garrigues.com/conseils-preparation-eleva...
passando il mouse sulla foto grande (pentolino + aglio), appare la didascalia "ail dans son jus"
"dans son jus", anche in senso figurato nel linguaggio degli antiquari, dei venditori di macchine ad esempio, puo' indicare un ingrediente lasciato tale quale.
--------------------------------------------------
Note added at 17 hrs (2010-03-07 09:51:05 GMT)
--------------------------------------------------
"con il suo sughetto" sarà più consono su un menu
http://www.boeuf-de-garrigues.com/conseils-preparation-eleva...
passando il mouse sulla foto grande (pentolino + aglio), appare la didascalia "ail dans son jus"
"dans son jus", anche in senso figurato nel linguaggio degli antiquari, dei venditori di macchine ad esempio, puo' indicare un ingrediente lasciato tale quale.
--------------------------------------------------
Note added at 17 hrs (2010-03-07 09:51:05 GMT)
--------------------------------------------------
"con il suo sughetto" sarà più consono su un menu
4 KudoZ points awarded for this answer.
26 mins
nel jus dell'agnello
per me si tratta dell'agnello
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4325.htm
In Cuisine francese, jus è un senso naturale aumentare il sapore dei piatti, pricipalmente del pollo, del vitello e dell'agnello. ...
www.worldlingo.com/ma/enwiki/it/Au_jus -
http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/it/Au_jus/1#Ingredients_...
--------------------------------------------------
Note added at 1 heure (2010-03-06 17:03:20 GMT)
--------------------------------------------------
l'ail en chemise est cuit dans un jus
http://www.cuisine-recettes.com/pages/recette.php/ail_chemis...
--------------------------------------------------
Note added at 1 heure (2010-03-06 17:03:57 GMT)
--------------------------------------------------
Dans un petit récipient, placer les têtes l'une à côté de l'autre, la tête coupée vers le haut.
Arroser du bouillon de volaille, ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre.
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4325.htm
In Cuisine francese, jus è un senso naturale aumentare il sapore dei piatti, pricipalmente del pollo, del vitello e dell'agnello. ...
www.worldlingo.com/ma/enwiki/it/Au_jus -
http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/it/Au_jus/1#Ingredients_...
--------------------------------------------------
Note added at 1 heure (2010-03-06 17:03:20 GMT)
--------------------------------------------------
l'ail en chemise est cuit dans un jus
http://www.cuisine-recettes.com/pages/recette.php/ail_chemis...
--------------------------------------------------
Note added at 1 heure (2010-03-06 17:03:57 GMT)
--------------------------------------------------
Dans un petit récipient, placer les têtes l'une à côté de l'autre, la tête coupée vers le haut.
Arroser du bouillon de volaille, ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre.
1 hr
aglio in camicia fatto rosolare nell'olio
è davvero poco chiara la frase.
Quando in cucina si usa l'aglio in camicia si vuole insaporire l'olio ma non impregnare il piatto del gusto forte dell'aglio. Mettere dell'aglio in camicia e aggiungerci del succo d'aglio mi sembra contraddittorio.
Suggerisco questa soluzione; in alterantiva, son jus potrebbe davvero essere il sugo di cottura dell'agnello, anche se il soffritto solitamente viene preparato prima della carne
Quando in cucina si usa l'aglio in camicia si vuole insaporire l'olio ma non impregnare il piatto del gusto forte dell'aglio. Mettere dell'aglio in camicia e aggiungerci del succo d'aglio mi sembra contraddittorio.
Suggerisco questa soluzione; in alterantiva, son jus potrebbe davvero essere il sugo di cottura dell'agnello, anche se il soffritto solitamente viene preparato prima della carne
1 hr
a crudo
Per la farcia:
Novellame misto secondo stagione, per metà arrostito in padella con olio, salvia, gambi di prezzemolo e aglio in camicia; e per l’altra metà crudo. Frullare con attenzione e passare al setaccio perché risulti ben fine, aggiungere olio extra vergine a crudo, poco mascarpone, sale e pepe bianco.
Quando la farcia sarà fredda farci dei piccoli raviolini, stendendo la pasta più fine possibile.
http://cucina.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/12/19/m...
--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2010-03-06 17:21:31 GMT)
--------------------------------------------------
Uso in cucina dell'aglio
L'aglio può essere usato senza essere sbucciato (aglio vestito o in camicia), sbucciato ma intero, a fette, o tritato, con intensità del sapore crescente. L'aglio usato a crudo è meno digeribile di quello cotto e può dare problemi ai soggetti più sensibili. L'aglio cotto da molti meno problemi anche per quanto riguarda l'alito.
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/verdura/aglio.htm
Novellame misto secondo stagione, per metà arrostito in padella con olio, salvia, gambi di prezzemolo e aglio in camicia; e per l’altra metà crudo. Frullare con attenzione e passare al setaccio perché risulti ben fine, aggiungere olio extra vergine a crudo, poco mascarpone, sale e pepe bianco.
Quando la farcia sarà fredda farci dei piccoli raviolini, stendendo la pasta più fine possibile.
http://cucina.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/12/19/m...
--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2010-03-06 17:21:31 GMT)
--------------------------------------------------
Uso in cucina dell'aglio
L'aglio può essere usato senza essere sbucciato (aglio vestito o in camicia), sbucciato ma intero, a fette, o tritato, con intensità del sapore crescente. L'aglio usato a crudo è meno digeribile di quello cotto e può dare problemi ai soggetti più sensibili. L'aglio cotto da molti meno problemi anche per quanto riguarda l'alito.
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/verdura/aglio.htm
Reference comments
1 hr
Reference:
Ricetta
In francese non si riferisce solo al fatto che l'aglio non è sbucciato, è anche una ricetta quindi penso che si intende che l'aglio è cotto/stufato e servito con il suo sugo ristretto (che poi si confonde probabilmente con quello dell'agnello)
http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12222/ail en chemis...
Recette Ail En Chemise :
Séparer toutes les gousses formant la tête d'ail (3 ou 4 têtes d'ail) et choisir les plus grosses de façon à en avoir 4 ou 5 par personne.
Les laver et les essuyer, ne pas les éplucher.
On peut alors : - soit les plonger 5 min dans de l'eau bouillante, puis les cuire pendant 15 min dans le bouillon frémissant; - soit les mettre dans un plat allant au four, les arroser d'huile et les rôtir à 220 °C pendant 15 à 20 min; - soit les confire : les couvrir de graisse et les cuire, dans une casserole, à 80 °C pendant 1 h environ; - soit les cuire au micro-ondes : les arroser d'huile et cuire 1 min 30 en mode cuisson.
L'ail en chemise accompagne les rôtis d'agneau, de veau, et les volailles.
http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12222/ail en chemis...
Recette Ail En Chemise :
Séparer toutes les gousses formant la tête d'ail (3 ou 4 têtes d'ail) et choisir les plus grosses de façon à en avoir 4 ou 5 par personne.
Les laver et les essuyer, ne pas les éplucher.
On peut alors : - soit les plonger 5 min dans de l'eau bouillante, puis les cuire pendant 15 min dans le bouillon frémissant; - soit les mettre dans un plat allant au four, les arroser d'huile et les rôtir à 220 °C pendant 15 à 20 min; - soit les confire : les couvrir de graisse et les cuire, dans une casserole, à 80 °C pendant 1 h environ; - soit les cuire au micro-ondes : les arroser d'huile et cuire 1 min 30 en mode cuisson.
L'ail en chemise accompagne les rôtis d'agneau, de veau, et les volailles.
Peer comments on this reference comment:
agree |
Cristina Munari
: mamma mia, che sugo agliato!
3 hrs
|
agree |
Françoise Vogel
: penso anch'io che sia stufato, con il suo sughetto ... Ottimo tema di riflessione per il pasto della domenica, grazie Agnès :))
15 hrs
|
Something went wrong...