fermentación maloláctica malolactic fermentation

Creator:	Eloisa Anchezar
Language pair:	Spanish to English
Discipline:	-
Definition / notes:	Transformación mediante la acción de bacterias del ácido málico del vino en ácido láctico. En Rioja y Navarra, la fermentación maloláctica se suele producir de forma espontánea unas semanas (o incluso meses) después de la fermentación alcohólica. La "aguja" que a menudo se detecta en vinos tranquilos jóvenes proviene del ácido carbónico liberado por el proceso de fermentación maloláctica.
URL:	-