Скорее про размер идёт речь.

...

--------------------------------------------------
Note added at 13 mins (2016-03-26 12:48:02 GMT)
--------------------------------------------------

иначе смысл large - непонятен

Не уверен, но может быть, тут имеется в виду равномерность созревания зёрен в колосе. У диких злаков зёрна созревают неравномерно, то есть они irregular в данном отношении. В основании колоса зёрна созревают намного раньше, чем в его кончике. В дикой природе так и должно быть. Но когда злак выращивается человеком, это неравномерность создаёт проблему. Если скосить в то время, когда поздние зёрна ещё не созрели, то они, будучи влажными, начнут портится сами и будут заражать грибками и бактериями соседние зёрна. Если же скосить когда поздние зёрна уже зрелые, то ранние зёрна к тому времени уже частично осыпятся.
Поэтому селекция злаков (и не только злаков) направлена не только на то, чтобы увеличить размер зерна, но также и на то, чтобы достичь более равномерного вызревания зёрен в колосе. То есть получить "larger, more regular grains".
Думаю, что авторы противопоставляли "мелкие, неравномерно вызревающие зёрна" дикого риса и "более крупные и более равномерно вызревающие зёрна" культурного риса.


--------------------------------------------------
Note added at 40 мин (2016-03-26 13:15:24 GMT)
--------------------------------------------------

Извиняюсь, в ответе ошибка - вставлена Ы по ошибке. Должно быть:
"вызревающие".